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文昌鸡
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文昌鸡:海南名菜成就大产业

  新海南客户端、南海网、南国都市报8月23日消息(记者 吴岳文)文昌鸡是海南四大名菜之首,以其皮薄肉嫩骨软,肥而不腻,回味悠长而扬名海内外。记者近日在市场走访发现,随着近期猪肉价格上涨,鸡这一海南传统食材在市场中的销量进一步增加。如今通过网络加物流,文昌鸡“飞”上了全国各地消费者的餐桌,美味得到了大家的认可。文昌鸡也成了农户脱贫的“致富鸡”。

  清代《岭南杂事诗抄》记载:“文昌县属有种鸡,而若牧肉,味最美。”文昌鸡肉质极美,细嫩柔润有韧性,本味醇美,尝之有淡淡鲜甜。文昌鸡,不仅是海南美食的代表,更是海南传统文化的象征。它是舌尖上的海南至味,亦是令海南人魂牵梦萦的浓浓乡愁的味觉记忆。传说文昌鸡发源于海南岛文昌市的潭牛镇天赐村。从光绪年间伊始,村里有几棵大榕树,树籽满落地上,鸡吃进肚里,在一代代的繁衍迭代与进化之后,渐渐演变成身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种,即今日为人熟知的文昌鸡。

  土生土长的文昌人,特别是过年的时候,对文昌鸡情有独钟,怎样辨别文昌鸡是正宗文昌鸡?主要是三小、两短、一圆。头小,个头小,脚小,这是三小。它的两短,其实脖子很短,腿也非常短。圆是说整只鸡的体型是圆的。

  现代的集约化养殖文昌鸡已然不将榕树籽作为主要的食料,饲养方式变得更科学营养也更为精心讲究:须寄于山场树林之中放养,给文昌鸡自由活动的空间,令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白,一早一晚,更要增加小米糠与番薯之类的农作物。放养约120天,就要将鸡置于安静避光处再连续育肥30天以上,此时用椰子饼、椰丝蕃茨、大米饭混合着喂,并加入适量花生饼等配料。这样精心培育过后,其鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,肥香而不腻。

  传味公司位于文昌市抱罗镇的文昌鸡养殖基地占地约185亩,现有存栏文昌鸡几百万只。“除了这个文昌鸡养殖基地外,我们还和400多户农户共建文昌鸡养殖场,产量在不断加大,市场供应稳中有升。”海南传味文昌鸡产业股份有限公司董事长林鹏介绍,该公司通过“公司+农户+基地+市场”发展模式,由公司统一提供鸡苗、饲料、防疫、管理,并保价回收所有出栏鸡,进一步降低农户承担的风险。

  一批文昌鸡企业通过加盟养殖、入股分红等模式,在帮助村民增收的同时,也进一步提高了文昌鸡产量。2018年,传味公司文昌鸡出栏量超过1000万只,年产值达到3.12亿元;2019年出栏量超过1400万只。

  文昌市也将“政府+公司+农户+市场”模式作为推动文昌鸡产业发展的有力模式,通过政府扶持资金建设养殖场房、配备养殖设备及相关配套设施,并扶持资金用于农民持股,进一步激发市场活力。

  互联网时代,产品品牌十分重要。据介绍,文昌已形成传味文昌鸡、龙泉文昌鸡、潭牛文昌鸡等品牌,分别以肉鸡供应、终端餐饮、鸡苗供应等为品牌特色,还成立了文昌鸡行业协会,以行业协会规范文昌鸡养殖标准,群策群力打造文昌鸡品牌,发挥协会平台作用,让文昌鸡“飞”得更高更远。

  文昌市政府相关负责人介绍,目前文昌市文昌鸡年出栏量超4000万只,其中70%在岛内销售。下一步将布局文昌鸡专用饲料厂以及文昌鸡深加工厂,延伸产业链,在供应岛内市场的同时不断增加文昌鸡远销至广东、香港乃至新加坡等地的销售量,拓宽岛外市场,扩大文昌鸡影响力。

  白切鸡:这是文昌人最传统的吃法,选高汤大火煮沸转最小火焖40分钟出锅。地道的白切鸡要有地道的蘸料搭配,海南人喜欢将蒜头、生姜、香菜搅碎,加上酱油和文昌特有的青桔,非常美味。

  椰子鸡汤:椰子水加水1:1比例煮文昌鸡,再辅以椰肉块,就是最普遍的椰子鸡火锅了。椰奶鸡汤需要将椰子丝加椰子水,熬成或榨汁成椰奶。锅里倒油煸炒大蒜,炒香大蒜后把剁好的文昌鸡倒入锅里煸炒一会加入椰奶,再炖煮一个小时,椰香浓郁,带着儿时记忆的椰奶文昌鸡就好了。椰奶鸡汤是文昌新妈妈月子中每天必吃的菜品,催乳必备。

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